中新網(wǎng)山西新聞8月30日電 鮮嫩爽滑的羊雜，搭配爽滑勁道、入口軟糯的土豆粉，再澆上勾人食欲的紅油辣椒，撒一把蔥花，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。等侯多時(shí)的市民游客早已按捺不住，探著身子想要嘗到第一口鮮。

王斌田 攝

　　8月28日，2024山西·懷仁羔羊肉交易大會盛大開幕。作為大會的重頭戲“吃懷仁羊雜，交八方朋友”美食品鑒活動，現(xiàn)場火熱，香氣四溢。

　　羊雜上桌，食客爭先。20家羊雜攤，家家攤前排滿長龍，不一會兒功夫滿當(dāng)當(dāng)?shù)难螂s就見底了。品嘗羊雜的男女老少，都對這口懷仁味道贊不絕口。

　　市民楊智龍常年在外工作，剛回到家鄉(xiāng)的他，恰巧趕上這次盛會，吃到新鮮出鍋的羊雜，他甚是滿足。他說：“我在外地工作十多年了，今年回來剛好趕上一年一度的羔羊肉交易大會，而且有幸吃到了家鄉(xiāng)的羊雜，家鄉(xiāng)的味道就是好。”

　　作為山西美食的代表之一，在晉北地區(qū)備受歡迎，無論是城市的街頭巷尾，抑或是鄉(xiāng)村的市場集市，都可以看到它的身影。逢年過節(jié)，婚喪嫁娶，老人做壽，還有親朋來訪，羊雜都是不可或缺的。

　　特意從北京過來參加懷仁羔羊肉交易大會的客商尹珊不僅對懷仁羊雜連連稱贊，對懷仁也是贊譽(yù)有加，“我覺得這里非常好，我們也品嘗到了這里的美味佳肴，我希望我們懷仁發(fā)展得越來越好�！�

　　與她同行的方海虹對山西，對懷仁也有了更加深刻的印象，他說：“這次是朋友邀請我從北京參加懷仁的羊肉節(jié)，我印象中山西省有醋，現(xiàn)在我還知道懷仁還產(chǎn)羊肉，非常的好奇。我親自品嘗后，覺得味道非常鮮美，我覺得山西是個(gè)非常好的地方，懷仁羔羊節(jié)也會辦得越來越好�！�

　　懷仁羊雜相傳始于北宋年間，至今已有近千年歷史。當(dāng)人們烹羊吃肉時(shí)，懷仁人卻另辟蹊徑，在羊下水上做文章，創(chuàng)造出“羊雜”這一獨(dú)特美食，多年來，其制作方式經(jīng)過民間烹飪高手不斷地調(diào)配和完善，逐步形成了極具懷仁地方風(fēng)味特色的佳肴。

　　焦先生羊雜作為懷仁羊雜代表之一，一直沿襲祖藝，立志傳承懷仁羊雜精髓，發(fā)揚(yáng)懷仁傳統(tǒng)美食文化。焦日龍告訴記者：“焦先生羊雜已經(jīng)做了二十多年了，焦先生本人也一直在做這個(gè)羊產(chǎn)品加工。參加今年羔羊肉大會就是想宣傳一下咱們懷仁羊雜，讓外邊更多的人知道懷仁羊雜。”

　　懷仁羊雜作為懷仁羔羊肉產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影，乘著新時(shí)代“做大做強(qiáng)羊經(jīng)濟(jì)、做足做好羊文章”的東風(fēng)，不斷實(shí)現(xiàn)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從美食到美食產(chǎn)業(yè)，懷仁羊雜正逐漸走出山西、走向全國。(完)

　　(王曉麗 唐麗)