五臺(tái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。金俊賢 攝

　　中新網(wǎng)山西新聞3月28日電 近日，記者走進(jìn)位于佛教圣地五臺(tái)山下的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)陽(yáng)白村。這里地處滹沱河、小銀河流域及清水河下游，海拔640米至840米，巨大的落差形成了“陌野與平川相鄰、溝壑與坡梁為伍”的地形地貌，為小雜糧種植提供了得天獨(dú)厚的土壤。

　　早在2003年，時(shí)任陽(yáng)白村的黨支部書(shū)記孟福鎖，看著滿(mǎn)山遍野的大田農(nóng)作物，想著農(nóng)民賣(mài)糧難的問(wèn)題，生出建一個(gè)酒廠的想法，當(dāng)年就打響“兩大戰(zhàn)役”。一是大面積擴(kuò)種紅高梁、玉米、豌豆等小雜糧3000余畝。二是注入資金2000萬(wàn)元，大規(guī)模建設(shè)釀酒廠，實(shí)現(xiàn)糧食就地轉(zhuǎn)化，讓千百年來(lái)面朝黃土背朝天的村民們?cè)诜忾]的“黃土文化”中，演變岀一個(gè)種植與加工為一體的“鄉(xiāng)土文化”產(chǎn)業(yè)鏈。再也不讓潺潺涌動(dòng)的清泉水白白流入小銀河，決心要讓地層深處的甘泉成為“酒泉”。

陽(yáng)白古文化與鄉(xiāng)土文化風(fēng)貌。金俊賢 攝

　　為了科學(xué)生產(chǎn)、合法經(jīng)營(yíng)，該村注冊(cè)“五臺(tái)山釀酒廠”商標(biāo)，同時(shí)注冊(cè)商標(biāo)“醉智深”與“五爺貢”�！拔鍫斬暋弊�冊(cè)酒于2015年被山西省第十六屆大眾科技論壇組委會(huì)授予“山西百姓放心安全綠色品牌”稱(chēng)號(hào)。

　　據(jù)介紹，五臺(tái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)陽(yáng)白村建有五臺(tái)山釀酒廠酒史陳列室，珍藏著釀酒密訣，將釀酒的主體分為水、糧、曲，形象地比作為血、肉、骨，賦予“酒文化”一個(gè)鮮活的靈魂。

　　一說(shuō)“水為酒之血”：釀酒用水取自于五臺(tái)山麓的泉水，無(wú)污染、清澄甘冽，pH值適中，硬度小，富含鈣、鎂、鉀、鈉等對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，經(jīng)活性炭吸附、生物膜反滲透技術(shù)處理而成。

　　二說(shuō)“糧為酒之肉”：釀酒精選當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料，輔以?xún)?yōu)質(zhì)大米、小麥、玉米，按一定比例配合使用。、

　　三說(shuō)“曲為酒之骨”：釀酒用的曲料必須是高寒地帶生長(zhǎng)的大麥、麻豌豆，配以?xún)?yōu)質(zhì)小麥、綠豆、紅豆，聘請(qǐng)山西汾酒集團(tuán)清香大曲三代制曲傳人為技術(shù)廠長(zhǎng)，生產(chǎn)出清茬、紅心和黃金一條線(xiàn)的優(yōu)質(zhì)大曲，為釀造優(yōu)質(zhì)酒起到了核心發(fā)酵的作用。

陽(yáng)白科技引領(lǐng)酒文化。金俊賢 攝

　　此后，用古法釀造，高溫和糝，一次投糧，兩次投曲，二次發(fā)酵，兩次流酒，一清到底。流出的原酒全部封存于產(chǎn)自陶都宜興的陶壇，置于恒溫恒濕的地下酒窖中，以加速酒體的醇熟，使白酒口感更豐富、更醇厚，更加陳化老熟。

　　這項(xiàng)綠蔭深處古色古香的“黃金產(chǎn)業(yè)”，被五臺(tái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)管委會(huì)列入示范企業(yè)的五臺(tái)山釀酒廠，經(jīng)過(guò)這幾年的擴(kuò)建，建筑總面積已達(dá)到3萬(wàn)余平方米，年產(chǎn)原漿酒150萬(wàn)公斤，就地轉(zhuǎn)化糧食220萬(wàn)公斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、天津、內(nèi)蒙等十余個(gè)省市。(完)(金俊賢)